特に味噌ダレが味の決め手で、「みたけとんちゃん発展会」では、地元御嵩町で作られている「中鉄砲」という希少価値の高い大豆からできた「みたけ味噌」を味付けに使用しています。
また、この「みたけ味噌」を使ったオリジナルレシピ「元祖みたけとんちゃん」を開発しようと、現在試行錯誤中です。
※「中鉄砲」は、現在では御嵩町美佐野と可児市内で栽培されているのみの希少価値の高い大豆です。2013年4月に農林水産省の産地指定銘柄に指定されました。
「中鉄砲」は、普通の大豆より少し大きく、豆腐の加工業者からは味が良いとの評価を受けています。